Лайза Дейвидсън, Елизабет Ейър
Пътеводител Париж (58)

ПРЕЖИВЯВАНЕ: Научете френската кухня

Няма по-добро място от Париж, където да се научите да готвите. И други национални кухни имат привърженици, при това основателно, но френските готварски методи си остават златният стандарт за готвачите в целия свят. А и през последните двадесет и няколко години френските готвачи вече не се придържат толкова строго към рецептите си и експериментират с различни международни рецепти, обогатявайки националната кухня.

В Париж има десетки възможности да се научите да готвите, от еднократни демонстрации или практически уроци за любители до сериозни професионални програми, повечето от които се водят на английски. Най-хубавото е, че участниците консумират резултатите. Изберете курс, който отговаря на интересите и периода на престоя ви.

Едно от типичните френски ястия са охлюви с чесън (escargots).

Кордон Блю и Ескофиер

Най-старо е училището „Кордон Блю“ (ул. „Леон Деломе“ 8, 75015, тел. 01 53 68 22 50, www.cordonbleu,edu/paris), в което се дават дипломи и удостоверения за онези, които искат да станат професионални готвачи или сомелиери, както и възможност за стаж в парижки ресторанти. Тук се предлагат демонстрации по готвене, дегустации на вина и кратки курсове за любители.

Училище Ritz Escoffier

(пл. „Вандом“ 15, 75001, тел. 01 43 16 30 50, www.ritzparis.com) е кръстено на Огюст Ескофиер, най-добрият главен готвач в парижкия „Риц“, създал много от правилата на френското готварство в книгата си „Кулинарен наръчник“. Училището се помещава в красиво обзаведено помещение в приземието на „Риц“, близо до кухнята, и предлага курсове с дипломи за професионалисти и индивидуални занимания за любителите на храната.

Дюкас и компания

Световноизвестният готвач Ален Дюкас е може би съвременният Ескофиер, но дали е така, само времето ще покаже. Той предава опита и уменията си в готварското училище „Ален Дюкас“ (ул. „Ронела“ 64, 75016, 01 44 90 91 00, www.ecolecuisine-alainducasse.com), което дава уроци с готвачи, обучени от Дюкас в различни готварски стилове, и с гостуващи готвачи, които споделят уменията си в разнообразни кухни — индийска или баска. Курсовете са на френски, но по желание може да бъде уреден превод.

Ако желаете бърз, забавен готварски курс от 30 минути до 4 часа, включващ различни теми, опитайте Atelier des Chefs (но няколко адреса, тел. 01 49 70 97 50, www.atelierdeschefs.fr). Там предлагат богат избор от курсове и е лесно да се запишете по интернет.

Френска домашна кухня

Ако търсите домашно преживяване с професионален подход, изисканата „Домашна кухня на Маргарита“ (тел. 01 42 04 74 00, www.elegantcooking.com) предлага точно това. Учениците се запознават с преподавателя на пазар, за да научат характеристиките на френските продукти и да купят съставките на ястията, които ще сготвят. След това отиват в семеен дом и готвят в професионална кухня с четири готварски плота. Накрая всички от група се настаняват в трапезарията, за да се насладят заедно на резултатите от урока.